Tartiflette
Para enfrentar o frio rigoroso do inverno, nada supera a generosidade da tartiflette. Originária da Sabóia dos Alpes franceses, este prato gratinado foi inicialmente criado para promover o queijo Reblochon. Em sua forma moderna, a tartiflette começou a aparecer nos cardápios dos restaurantes das estações de esqui na década de 1980. Preparado com batatas, creme […]
Joue de porc à la bière
Bochecha de porco com cerveja. As bochechas de porco possuem alto teor de colágeno. Isso os torna perfeitos para cozimento longo e lento. É uma carne muito macia e deliciosa. Geralmente sirvo com pequenos legumes e cenoura. Ingredientes 1,2 kg de bochechas de porco 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de […]
Escargots
O caracol é uma daquelas especialidades da gastronomia francesa que não podemos deixar passar. São tradicionalmente apreciados em restaurantes ou nas festas de fim de ano. Ingredientes 48 caracóis 60 g de sal 2 copos de vinagre 200 ml de vinho branco 1 bouquet garni 1 dente de alho Pimenta do reino moída Para a […]
Cuisses de grenouille persillade
Misteriosamente emblemáticas da culinária francesa, as pernas de rã são consumidas em todo o mundo. Mas esta receita de pernas de rã com alho e salsa é muito francesa. Este prato é fácil e rápido de fazer e é melhor apreciado com algumas rodelas de limão. Ingredientes Cerca de trinta pernas de rã (congeladas ou […]
Vol-au-vent
Vol-au-vent é o nome francês para uma massa folhada assada no forno. O nome significa “soprado pelo vento” e descreve a leveza da massa. Uma abertura redonda é cortada na parte superior e a massa cortada para a abertura e recolocada como tampa assim que a caixa estiver cheia com a guarnição preferida. Ingredientes 2 […]
Tripes à la mode de Caen
Esta preparação culinária tradicional normanda é preparada a partir de pedaços de estômago de boi. Ingredientes 800 g de bucho de boi Tomilho tomilho à gosto 1 folha de louro 3 chalotas picadas 3 dentes de alho picados 1 cenoura picada 30 g de manteiga 2 ml de óleo de amendoim 1 cravo da india […]
Petit salé aux lentilles
Le petit salé aux lentilles é uma receita tradicional da cozinha francesa à base de diferentes carnes de porco salgada cozida com lentilhas. Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 2 horas Receita para 10 pessoas Ingredientes 1 kg de lentilhas verdes 400 g de carne de porco salgada 400 g de pernil 400 […]
Os à moelle
Feito a partir do osso do pernil, o osso da medula é uma entrada de grande requinte gastronômico que é muito consumido aqui na França. Famoso pelo seu sabor subtil que após cozido lembra o aroma de carne grelhada e avelã. Ingredientes 4 ossos de médula Sal Flor de sal Pimenta do reino moída 4 […]
Terrine de thon
Leves e frescas, misturando sabores e texturas nas versões cruas ou cozidas, com vegetais, peixes, carnes ou até frutas, as terrines estão na moda e podem ser preparadas com antecedência. Esta receita de terrine crua eu mesma desenvolvi e a preparo sempre como entrada no restaurante onde trabalho. Ingradientes 400 g de atum natural em […]
Salade d’endives et jambon
A endívia é o sexto vegetal mais consumido na França. Apesar dos benefícios nutricionais e da praticidade, tanto crua em saladas quanto cozida ou como acompanhamento, a endívia ainda permanece pouco conhecida em muitos países. Esta receita de salada de endívia eu realizo frequentemente no restaurante. Ingredientes 6 endívias 200 g de presunto 150 ml […]