Endives au jambon
A receita de endívia com presunto, que por si só incorpora a tradição culinária francesa, foi transmitida de geração em geração. Oferece um equilíbrio sutil de sabores que agrada a cada mordida. O cremoso Béchamel, associado ao presunto branco destaca a amargura das endívias, criando uma harmonia perfeita do sabor. Ingredientes 6 endívias 6 fatias […]
Travers de porc au curry
A costela de porco é a estrela dos churrascos, é frequentemente marinada antes de ser assada no forno, grelhada na churrasqueira ou cozida numa panela. Aqui na frança realizo geralmente o cozimento sous vide com bolsa a vácuo para os ribs que finalizo depois na chapa antes de servir ao cliente. Mas aqui cozinhamos com […]
Ris de veau meunière
O pão doce, prato de sabor muito fino, é o nome de uma glândula – do timo – presente nos animais jovens para abate como a vitela e o cordeiro, por vezes carne jovem e que desaparece à medida que atingem a idade adulta. Trata-se, na verdade, de duas grandes glândulas escondidas no fundo da […]
Rognons de veau sauce madère
Os rins com molho madeira é uma destas receitas essenciais da herança culinária francesa, o sabor dos rins varia dependendo do animal escolhido. Para um sabor mais forte opte por rins de boi ou de carneiro, para um sabor mais delicado o cordeiro e a vitela serão mais indicados. Assim como os pães doces, os […]
Paupiette de Veau
Paupiettes de vitela é um prato clássico da cozinha francesa que ainda hoje é muito apreciado. Esta receita consiste em enrolar a carne vitela com um saboroso recheio, tudo cozido num molho rico e aromático. Na receita original se mistura carne de vitela com carne de salsicha moída para preparar o recheio. Aqui o recheio […]
Boeuf carottes
A carne com cenoura é um prato tradicional da culinária francesa de origem camponesa. Originalmente, este prato era preparado com a carne bovina e cenoura em quantidades iguais, o que explica o seu nome. Geralmente era cozido por muito tempo em uma panela de ferro fundido com cebola, alho, ervas aromáticas e vinho tinto. A […]
Gardianne de taureau
A gardienne de taureau é um prato tradicional da Camargue,região do sul da França. Deve o seu nome ao “gardiano”, guardião dos rebanhos livres de touros. As famosas “manadas” da Camargue. Na verdade, o touro é criado em semiliberdade e escolhe a sua alimentação na flora natural. Este método de cultivo ajuda a preservar o […]
Steak au poivre
Bife com pimenta do reino é um prato da culinária francesa, composto por filé mignon bovino e molho de pimenta do reino. Os grãos de pimenta formam uma crosta no bife depois de grelhado. Eu particularmente aqui no restaurante preparo sempre o molho com sementes de pimenta do reino verde e pimenta do reino moída […]
Navarin au pomme
A receita do navarin de cordeiro remonta aos velhos tempos. É uma cozinha tradicional que irá agradar a qualquer fã da gastronomia francesa. É uma receita de primavera, cozinhar com batatas fará as delícias de todas as papilas gustativas. Ingredientes 1 paleta de cordeiro desossada e cortada em pedaços 1 Pescoço de cordeiro cortado em […]
Cervelle d’agneau
Miolo de cordeiro Meunière é uma receita tradicional de miudezas. Os miolos são escaldados depois cozidos em Meunière, finalizados com suco de limão, manteiga e salsa picada. Ingredientes 6 cérebros de cordeiro 150 ml de vinagre branco 200 g de manteiga(mais se necessario) 4 colheres de sopa de salsa picada Sal e pimenta do reino […]