Souris d’agneau confite
O Stinco ou pernil de cordeiro é um pedaço de carne formado pelo músculo que envolve a tíbia da perna traseira do cordeiro, na parte inferior da coxa (a perna). A forma oval deste músculo explica o nome aqui na França “rato”. A polpa é macia e pode ser cozida com molho ou assada, é […]
Tielles Sétoise
Tielle Sétoise é uma especialidade culinária francesa da cidade de Sète, originária da Itália e da Espanha. Este prato leva o nome do prato utilizado para prepará-lo. São pequenas tortas vermelho-alaranjadas, guarnecidas com recheio de lula e polvo. Esta receita era muito apreciada pelos pescadores e agricultores locais, para quem constituía uma refeição completa e saborosa.
Brandade de Morue
Receita típica do sul de França, a brandade de bacalhau nunca deixa de seduzir. Esta peça intemporal da gastronomia francesa revela a origem da sua invenção e a sua receita lendária cheia de conforto e cremosidade.
Pâté en croûte
O patê en croute é obrigatório na charcutaria de pastelaria da Alsácia. Esta receita ancestral data da Idade Média, época em que os patês em croute e as terrines constituíam uma das principais bases da cozinha senhorial, dos quais ainda existem muitas variações regionais hoje.
Avocat crevettes
É um clássico da culinária francesa que pode ser encontrado no cardápio de muitos restaurantes e brasseries. Leve e saboroso, o abacate com camarão pode ser feito facilmente em casa.
Aligot
Purê de batatas com queijo. O verdadeiro Aligot tradicional é uma das especialidades típicas de Aubrac. Originalmente é feito para acompanhar a linguiça de Aubrac, costeletas de cordeiro grelhadas e um bom vinho tinto, é uma preparação feita com purê de batatas,com queijo tome fresco de Aubrac, crème de leite fresco e alho. Ingredientes 1 […]
Pommes Duchesse
Batata Duquesa. A origem do nome está ligada à nobreza, elegância, e a forma particular desta preparação, muitas vezes comparada com pequenas rosas,mostra um certo requinte. Porém, apesar de muitas pesquisas, é difícil estabelecer com precisão a origem exata do nome. No entanto, parece que estas batatas receberam esse nome pela elegância e pelo requinte […]
Gratin Dauphinois
Gratinado de batatas. O nome “Dauphinois” vem de Dauphiné, uma antiga província francesa que abrangia parte da atual região de Auvergne-Rhône-Alpes. Este prato era tradicionalmente servido nas refeições festivas desta região. Hoje, o gratinado dauphinois é muito popular na França e costuma ser servido como acompanhamento de carne ou peixe. Ingredientes 1 kg de batatas […]
Salade César
Salada César é um dos clássicos do verão, esta famosa salada feita com alface romana, ovo cozido, croutons e parmesão, à qual às vezes se acrescenta peito de frango. Seu nome César é simplesmente o primeiro nome de seu criador, Caesar Cardini, dono de restaurante de origem italiana que emigrou para San Diego, Califórnia, em 1918. […]
Selle d’agneau forestière
A picanha ou alcatra é a parte superior da coxa do cordeiro, é mais precisamente, o quarto anterior que liga a perna às costelas. Em média, uma picanha de cordeiro é adequada para preparar uma refeição para 3 a 5 pessoas, dependendo do tamanho, peso e qualidade da carne. Quanto mais escura a carne, mais […]