Tielle Sétoise é uma especialidade culinária francesa da cidade de Sète, originária da Itália e da Espanha. Este prato leva o nome do prato utilizado para prepará-lo. São pequenas tortas vermelho-alaranjadas, guarnecidas com recheio de lula e polvo. Esta receita era muito apreciada pelos pescadores e agricultores locais, para quem constituía uma refeição completa e saborosa.
Tempo de cozimento: 1 hora
Receita para 4 pessoas
Ingredientes
Para a massa
400 g de farinha de trigo
10 g de fermento de padeiro fresco (ou um sachê)
1 colher de chá de páprica em pó
1 colher de sopa de extrato de tomate
100 ml de azeite de oliva
7 ml de vinho branco doce ou seco(de preferência Muscat)
7 ml de água morna (25°)
7 g de sal fino
Para o de polvo
1 kg de polvo (pequeno ou grande, limpo e eviscerado)
Se utilizar um polvo grande, 2 litros de caldo de peixe
Se usar polvo pequeno, 150 ml de caldo de peixe
150 ml de vinho branco doce ou seco (de preferência Muscat)
1 lata de tomate picado em cubos
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 colher de chá de pimenta doce em pó
Opcional: pimenta caiena para quem gosta de picante
1 vagem de açafrão ou dez filamentos
1 bouquet garni
1 pitada de açúcar
1 colher de sopa de azeite de oliva
Para polvos pequenos: 1 colher de sopa de azeite de oliva
Preparação da massa
Você pode amassar na mão ou no processador de alimentos.
Dilua o fermento fresco ou dissolva o sachê em um pouco de água morna (25° no máximo)
Adicione um pouco de farinha como se estivesse fazendo massa fermentada, misture bem e deixe descansar por cerca de 20 minutos até que a mistura faça algumas bolhas
Misture água morna (7 ml), óleo (10 ml) e vinho branco (7 ml)
Adicione o extrato de tomate e o sal
No processador de alimentos ou em uma tigela (saladeira), despeje a preparação
Adicione a farinha e o colorante
Despeje o fermento por cima
Sove por 15 a 20 minutos
Forme uma bola e deixe descansar debaixo de um pano durante cerca de 2 horas
Para o recheio
Prepare enquanto a massa cresce ou no dia anterior
Para um polvo inteiro, cozinhe-o durante 1 hora em 2 litros de caldo de peixe
Para polvos pequenos, misture-os com uma colher de azeite e cozinhe por 10 ou até 15 minutos na chapa, grelha ou frigideira
Enquanto o polvo cozinha, descasque e pique (em pedaços muito pequenos) a cebola e os dentes de alho
Doure-os por 5 minutos em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite de oliva
Adicione 1 colher de chá de pimenta e açafrão
Você pode adicionar pimenta caiena ou harissa se gostar de picante
Adicione os 150 ml de vinho branco e os 150 ml de caldo de peixe retirados da água do cozimento do polvo ou preparados separadamente no caso dos polvos pequenos deixe ferver e adicione o bouquet garni, a lata de tomate picado em cubos e a pitada de açúcar
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos
Depois de cozido deixe o polvo esfriar e depois corte-os em pedaços bem pequenos, junte-o ao molho de tomate e deixe esfriar
Preparação e guarnição das tielles
Pré-aqueça o forno a 220°
Abra com um rolo, a massa não deve ficar muito fina, em torno de 2 mm
Em forminhas pequenas ou grandes, espalhe metade da massa
Pique com um garfo
Coloque o recheio de polvo ao nível da altura da massa
Cubra com a outra parte da massa
Sele bem a massa com os dedos e um pouco de água, caso contrário ela se separará durante o cozimento
Você pode “dourar” suas tielles com um pincel com um pouco de azeite de oliva
Asse por 20 minutos para tielle individual e 30 minutos para tielle grande.
Sirva sua tielle quente, como entrada ou prato principal acompanhado de salada e arroz.
