O Bife bourguignon é um dos pratos mais emblemáticos da culinária francesa. Prato tradicional da Borgonha composto por carne cortada em pedaços e cozida durante muito tempo em molho com vinho tinto, servida com uma guarnição de cebolas pequenas glaceadas para dourar, cogumelos salteados e bacon. A carne é cozida lentamente absorvendo o vinho que,misturado com um pouco de farinha de trigo polvilhada sobre a carne, que resultará no molho consistente do prato.
Tempo de cozimento: 3 horas
Tempo de descanso: 24 horas
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
1,25 kg de carne bovina( paleta ou coxão)
150 g de bacon magro
Uma dúzia de mini cebolas
250 g de cogumelos de paris pequenos
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
300 ml de de caldo de carne
2 colheres de sopa de farinha de trigo
suco de 1 limão
Para a marinada
500 ml de litro de um bom vinho tinto (de preferência Borgonha)
2 colheres de sopa de óleo
1 cálice de licor de conhaque
2 cebolas grandes
2 cenouras
2 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
Salsa
Sal e pimenta do reino em grãos
Preparação
No dia anterior, em uma tigela, coloque os pedaços de carne cortados em pedaços grandes (cubos de 5 cm)
Descasque o alho e as cebolas grandes
Seque-os bem e corte-os em rodelas
Lave e pique a salsa
Misture tudo com a carne, adicionando uma folha de louro esfarelada e um raminho de tomilho
Tempere levemente com sal e alguns grãos de pimenta do reino
Em outra tigela, misture o vinho, o azeite de oliva e o conhaque e despeje essa mistura sobre a carne, que deve ficar completamente coberta
Deixe marinar em local fresco por 24 horas, se possível (ou pelo menos durante a noite), certificando-se de virar todos os pedaços várias vezes para que fiquem totalmente cobertos com os aromas
No dia seguinte, escorra bem a carne
Coloque-a sobre papel-toalha
Corte o bacon em pedaços pequenos; ferva-os por 5 minutos e escorra Descasque as mini cebolas, lave-as e seque-as
Corte os talos dos cogumelos, deixe-os inteiros e lave-os bem em água corrente
Reserve-os em uma tigela com água e limão.
Em uma caçarola grande, aqueça a manteiga e o azeite de oliva, adicione o bacon bem escorrido
Quando a gordura derreter um pouco, adicione as mini cebolas e doure tudo em fogo moderado, mexendo sempre
Com uma escumadeira, retire o bacon e as cebolas bem dourados Reserve-os em um prato
Esprema os cogumelos até secar e adicione-os à gordura quente na caçarola
Doure-os por 5 minutos, mexendo ocasionalmente
Retire-os e adicione-os ao bacon e às cebolas
Doure todos os pedaços de carne bem escorridos na mesma gordura
Todos os pedaços devem estar bem dourados de todos os lados
Polvilhe a farinha e mexa em todas as direções com uma colher de pau, certificando-se de que todos os pedaços de carne estejam levemente cobertos com farinha
Reduza o fogo, pois a farinha queima facilmente
Reaqueça a marinada com os temperos
Adicione o caldo de carne
Despeje a mistura sobre a carne aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos
Tampe a caçarola e cozinhe em fogo baixo por duas horas
Mexa ocasionalmente e verifique se a carne não gruda
Ajuste o tempero, se necessário
Após duas horas, retire a carne e mantenha-a aquecida enquanto passa o molho por uma peneira fina para remover todos os sabores do cozimento Antes de devolver o molho coado à caçarola, retire o máximo possível da gordura que flutuar na superfície
Retorne a carne ao molho coado e desengordurado
Adicione o bacon, as mini cebolas e os cogumelos, que você reservou, e deixe cozinhar por mais meia hora em fogo baixo
Na hora de servir, retire os pedaços de carne e coloque-os em uma travessa funda e aquecida
Despeje o molho com bacon, cebolas e cogumelos sobre a carne
Sirva as batatas cozidas no vapor ao mesmo tempo.
