Navarin de cordeiro é o que chamamos de guisado, cozido ou ensopado dependendo da região,o cordeiro é primeiro cortado em pedaços, depois dourado no óleo e, por fim temperado com molho de tomate e alho.
A guarnição depende dos gostos e da região. O cozimento do navarin tradicionalmente é finalizado no forno mas pode ser finalizado no fogão.
Tempo de preparação 35 minutos
Tempo de cozimento 50 minutos
Ingradientes
1 paleta (pescoço ou peito de cordeiro) de cordeiro, desossada e cortado em pedaços grandes
1 cenoura e cebola cortadas em cortadas em cubos
1 colher de sopa de farinha
200 g de molho de tomate
1 dente de alho descascado
1 bouquet garni( salsa, tomilho, louro)
30 caldo de de cerne ou caldo de legumes
1,5 kg legumes, limpos (cenouras, tomates, batatas, cogumelos, nabos, cebolas feijão verde)
30 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Preparação da receita
Em uma panela, doure a carne por muito tempo, de todos os lados, na manteiga e no azeite de oliva.
Adicione o sal e a pimenta do reino.
Descasque e corte a guarnição aromática em cubinhos
Adicione à caçarola e deixe suar alguns minutos.
Polvilhe com farinha de trigo e deixe em fogo alto até ela doure.
Adicione o molho de tomate e o bouquet garni.
Adicione o caldo de carne ou de legumes.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora a 1 hora e 15 minutos.
Enquanto isso, limpe e descasque as batatas, as cenouras e os nabos.
Adicione-os à caçarola e cozinhe por 30 minutos.
Por fim, adicione as ervilhas,e o feijão verde e cozinhe por 15 minutos.
Sugestão: Os pequenos vegetais verdes podem ser cozinhados à inglesa (água fervente com sal) para manter a sua bela cor, e juntá-los no último momento ao ensopado.
