Receita originária da vila de Nice, feita com massa de pão guarnecida com uma compota de cebola, azeitonas pretas e filés de aliche.
Tempo de preparação 1 hora
Tempo de cozimento 1 hora
Ingredientes
500 g de farinha
10 a 15 ml de água
10g de sal
15 a 20g de fermento de pão
15 ml de azeite
1 kg de cebolas
24 azeitonas pretas
20 filés de aliche em óleo
4 pequenas sardinhas em óleo
2 dentes de alho
4 colheres de sopa azeite de oliva
2 ramos de tomilho
1 folha de louro
Sal
Pimenta do reino à gosto
Preparação da receita
Prepare o fermento para a massa de pão:
Sobre uma superfície de trabalho, coloque 125 g de farinha,faça um buraco no meio e acrescente o fermento dissolvido em um pouco de água morna.
Misture tudo até obter uma bola de massa e deixe descansar em uma tigela coberta com um pano por 30 min.
A massa deve dobrar de volume.
Prepare a massa do pão:
Coloque o resto da farinha numa tigela, acrescente a água, o azeite e o sal no meio.
Trabalhe a massa, adicionando água até obter uma consistência.
Adicione a bola de fermento à massa e sove tudo.
Deixe repousar por 1 hora, coberto.
Enquanto isso, descasque e corte as cebolas.
Doure-os por 4 a 5 minutos em 3 colheres de sopa colheres de sopa de azeite de oliva.
Junte os dentes de alho descascados e amassados e 1 raminho de folhas de tomilho e a folha de louro.
Adicione uma pitada de sal e pimenta do reino.
Cubra e deixe ferver por 30 minutos em fogo baixo.
Passe as no blender as sardinhas sem as espinhas até formar uma pasta homogênea com 8 filetes de aliche.
Pré-aqueça o forno à 220 ° C.
Abra bem a massa em uma assadeira untada.
Faça uma bainha para segurar o recheio. Espalhe a pasta de sardinha e aliche sobre a massa e polvilhe com cebolas quentes.
Asse por 20 min.
Espalhe as azeitonas sobre a pissaladière e coloque os filetes de anchova restantes por cima.
Continue cozinhando por 10 minutos.
Ao retirar do forno, regue com um fio de azeite de oliva.
Enfeite com 1 raminho de folhas de tomilho.
Sirva quente ou morna.
