A picanha ou alcatra é a parte superior da coxa do cordeiro, é mais precisamente, o quarto anterior que liga a perna às costelas.

Em média, uma picanha de cordeiro é adequada para preparar uma refeição para 3 a 5 pessoas, dependendo do tamanho, peso e qualidade da carne.

Quanto mais escura a carne, mais velho é o cordeiro.

A picanha pode ser consumida seja assada (inteira ou desossada), ou grelhada em fatias cortadas.

Esta carne de cordeiro combina perfeitamente com azeitonas, pistache, alho, mostarda, mel, alecrim ou até tomilho!

Igredientes

 1 picanha  de cordeiro

500 g de batatas

Alho 2 dentes de alho

500 g  de cogumelos Chanterelle( ou os cogumelos de sua preferência)

200 ml crème líquido

100 g de manteiga amolecida

500 ml de leite semi desnatado

1 colher de sopa de mostarda de Dijon

Sal e pimenta do reino à gosto

Peparação

Pré-aqueça o forno a 210°

Descasque e corte as batatas em rodelas bem finas 

Limpe cuidadosamente os cogumelos e descasque o dente de alho.

Esfregue um prato com o dente de alho e passe manteiga.

Coloque as batatas e polvilhe-as com alguns cubos de manteiga.

Em uma tigela, misture o leite e o creme.

Tempere levemente com sal e pimenta do reino e regue com as batatas.

Leve ao forno e cozinhe por 30 minutos.

Cubra a picanha de cordeiro com a mostarda de dijon por todos os lados.

Retire as batatas do forno, coloque a picanha de cordeiro coberta com mostarda sobre as batatas e leve novamente ao forno durante 30 minutos, ainda a 210°C, virando a carne a meio do cozimento para que fique dourada por todos os lados.

Numa frigideira, derreta a manteiga restante e doure os cogumelos com o dente de alho. Mantenha-os aquecidos.

Sirva a sela de cordeiro cortada em fatias finas, acompanhada de batata gratinada e chanterelles fritos.