A costela de porco é a estrela dos churrascos, é frequentemente marinada antes de ser assada no forno, grelhada na churrasqueira ou cozida numa panela.
Aqui na frança realizo geralmente o cozimento sous vide com bolsa a vácuo para os ribs que finalizo depois na chapa antes de servir ao cliente.
Mas aqui cozinhamos com molho para um prato do dia como esta receita muito apreciada no restaurante onde trabalho.
Aqui utilizamos frequentemente a carne de porco do Limousin ou dos agricultores de Auvergne que são de origem protegidas.
Tempo de cozimento: 20 minutos
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
2 kg de costelinha de porco
100 ml de mel de acácia( ou o mel que você tiver)
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de curry em pó
6 pitadas de pimenta calabresa
1 cebola
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 copo de caldo de galinha
Azeite de oliva para dourar
sal e pimenta do reino à gosto
Preparação
Corte e separe as costelas
Prepare uma marinada com a metade do mel, do curry, do suco de limão, da pimenta, e do sal
Esfregue toda a marinada nas costela e deixe descansar na geladeira por 2 horas
Pique a cebola e o alho e reserve
Em uma panela despeje um fio de azeite de oliva e quando estiver quente doure as costelas de todos os lados
Retire as costelas e reserve
Na mesma panela doure a cebola e o alho
Despeje o vinho branco e o caldo de galinha e deixe ferver um pouco para evaporar o vinho
Acrescente o restante do mel,do suco de limão,do curry e da pimenta calabresa, deixe o molho reduzir um pouco antes de colocar as costelas de volta
Coloque as costelas de volta na panela e deixe-as cozinhar por 10 minutos dentro do molho.
Sirva quente com batatas fritas ou gratinadas.
