Feito a partir do osso do pernil, o osso da medula é uma entrada de grande requinte gastronômico que é muito consumido aqui na França. Famoso pelo seu sabor subtil que após cozido lembra o aroma de carne grelhada e avelã.
Tempo de cozimento: 35 minutos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes
4 ossos de médula
Sal
Flor de sal
Pimenta do reino moída
4 fatias de torradas quentes de pão
Preparação
Tempere os ossos do tutano com sal fino de cada lado
Pré-aqueça o forno a 230°C com calor ventilado
Coloque os ossos de medula em uma assadeira
Asse por 35 minutos
3 minutos antes do final do cozimento, torre as fatias de pão
Retire os ossos e espalhe o tutano na torrada quente
Tempere com pimenta do reino e flor de sal.
Sirva quente!
