O kouglof é um brioche de massa fermentada de origem alsaciana. Distingue-se pela sua aparência: um formato alto e canelado com uma cavidade no meio. É preparado numa forma de barro esmaltado que garante uma distribuição ideal do calor. A tradição alsaciana determina que o kouglof seja consumido em celebrações como casamentos, nascimentos ou no Natal.
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo de descanso: 3 horas
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
Massa de kouglof
60 g de passas
300 g de farinha de trigo
60 g de açúcar
3 g de sal
2 ovos pequenos
100 g de leite
10 g de fermento de padeiro fresco
90 g de manteiga
Um punhado de amêndoas inteiras
Açúcar de confeiteiro
Calda para hidratar (opcional)
50 g de água
30 g de açúcar
10 g de kirsch (opcional)
(Kirsch é um conhaque obtido pela destilação de cerejas. Tradicionalmente, o kirsch era consumido como digestivo, mas também é usado na culinária)
Preparação
A massa
No dia anterior, deixe as passas de molho em água ou kirsch (à sua escolha)
Na tigela da batedeira equipada com gancho para massas, misture a farinha, o açúcar, os ovos, o leite, o sal e o fermento (evitando o contato com o sal)
Sove em velocidade baixa até que a mistura fique homogênea
Adicione a manteiga, cortada em pedaços, e sove em velocidade média por 20 minutos
Ao contrário do brioche, a massa Kouglof é mais úmida, ela não desgruda da tigela e não produz o estalo característico do brioche
Raspe bem a tigela da batedeira e coloque um filme plástico sobre a massa
Deixe descansar por 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente
Após o tempo de descanso, adicione as passas escorridas à massa e misture novamente até que estejam bem distribuídas
Unte a forma de Kouglof com manteiga derretida ou óleo
Coloque uma amêndoa em cada cavidade no fundo da forma
Coloque a massa na superfície de trabalho e dobre-a para formar uma bola, depois faça um furo no centro
Isso não é fácil porque a massa é muito pegajosa, então não tente deixá-la perfeita
Coloque a massa na forma, pressionando-a firmemente (para evitar bolhas de ar)
A parte lisa da bola de massa deve ficar em contato com a forma, com a parte menos atraente, com as dobras, voltada para cima
A abertura no centro da forma definitivamente não deve ser coberta para que o ar possa circular e assar o Kouglof corretamente (se ela ficar bloqueada durante o cozimento, não há problema)
Deixe descansar novamente por 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente
Não é necessário cobrir o Kouglof, mas evite correntes de ar
Calda para hidratar (opcional)
Ferva a água e o açúcar
Fora do fogo, adicione o Kirsch
Pré-aqueça o forno a 170 °C (338 °F) e asse o Kouglof por 45 minutos
Você pode cobri-lo com papel-alumínio na metade do tempo se a parte de cima dourar demais
Este tempo de cozimento é para uma forma de Kouglof de barro, tenha cuidado se usar uma forma de silicone ou metal, pois o tempo de cozimento pode ser menor
Desenforme o Kouglof sobre uma grade imediatamente após retirá-lo do forno
Se optar por fazer a calda, umedeça-a imediatamente (enquanto ainda estiver bem quente) com um pincel
Umedeça bem todo o Kouglof, prestando atenção especial à parte de baixo, que é mais espessa
A quantidade de calda é limitada, o objetivo, claro, não é fazer um babá!
Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Se você preparar e assar o Kouglof no dia anterior e colocá-lo em um recipiente hermético enquanto ainda estiver quente, você terá um Kouglof macio para o café da manhã.
