Este prato provençal icônico é uma instituição na região dos Alpilles. E o prato especial do dia às sextas-feiras em restaurantes. Um prato simples, porém saboroso, feito com peixe e uma variedade de vegetais da estação, servido com uma rica maionese de alho. Aïoli, que, como o próprio nome provençal sugere, é composto por dois ingredientes principais: azeite de oliva e alho. O aïoli geralmente é consumido no almoço, mas deve ser evitado à noite, pois pode ser bastante farto. Existem muitas variações deste delicioso prato, dependendo do gosto e do orçamento de cada um, bem como dos vegetais da estação.
Tempo de cozimento: 30 minutos
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
750 g de filés de bacalhau dessalgados
500 g de búzios
6 batatas
1kg de vagem
6 ovos
2 gemas
1/2 litro de azeite
5 dentes de alho
Sal e pimenta do reino moída
Preparação
Depois de dessalgar o bacalhau, coloque-o em uma panela, cubra com água fria e cozinhe em fogo baixo
O bacalhau nunca deve ferver
Quando o bacalhau espumar, pare de cozinhar
Búzios
Deixe os búzios escorrerem por 1 a 2 horas, cobrindo-os com salgada água bem bem fria, assim eles soltarão a areia e a limo
Lave-os e cozinhe-os, começando com água fria, por 20 minutos com sal, pimenta do reino e tomilho
Deixe-os esfriar na água do cozimento
Cozinhe as batatas e as cenouras no vapor
Cozinhe os ovos
Prepare o aïoli
Em um pilão, esmague os dentes de alho (retire os brotos) até ficarem translúcidos
Adicione as duas gemas
Misture e deixe descansar por alguns segundos
Despeje o azeite gota a gota, em fio fino, sem pressa, mexendo vigorosa e regularmente com um pilão, sempre na mesma direção
A pomada estará pronta quando você achar que tem o suficiente e assim que a maionese estiver em pé no meio do pilão,tempere com sal e pimenta do reino.
Para servir
Coloque o bacalhau em uma travessa grande, cercado por batatas, cenouras, ovos cozidos e os búzios. Sirva com o aïoli a parte.
Variações:
Você pode adicionar couve-flor, abobrinha, grão-de-bico ou os legumes de sua preferência.
