Galo ao vinho, este prato é um símbolo da culinária francesa, suas origens remontam à Borgonha.A receita tradicional surgiu da necessidade de usar galos mais velhos (para não estragá-los), com carne firme, cozinhando-os lentamente em vinho tinto para amaciá-los. Para preparar um autêntico galo ao vinho, é essencial escolher um vinho tinto de qualidade, de preferência um vinho da Borgonha.
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
Receita para 10 pessoas
Ingredientes
1 galo grande, cortado em pedaços
2 garrafas de um bom vinho tinto
200 g de bacon cru
1 cebola grande
1 batata grande
1 cenoura
1 dente de alho
50 g pedaços de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
300 g de cogumelos-de-paris
20 cebolas pérola bem pequenas
sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 bouquet garni (com um pouco de louro, 1 talo de aipo, tomilho e talos de salsa)
2 quadrados de chocolate amargo
Preparação
Comece cortando o bacon em cubos
Descasque e corte ao meio a cebola grande
Em uma panela, aqueça um pedaço de manteiga e o azeite
Doure o bacon e a cebola cortada ao meio
Quando estiverem dourados, retire-os da panela com uma escumadeira e reserve
Na mesma panela adicione os pedaços de galo e doure-os de todos os lados, um após o outro e tempere com sal
Regue com vinho, retorne a cebola e o bacon à panela, adicione a batata e a cenoura descascadas, o dente de alho amassado e o bouquet garni
Cozinhe em fogo baixo por 2h e 30m, tampado
Descasque e escalde as cebolas pérola
Em uma frigideira, aqueça um pouco de manteiga e refogue as cebolas pérola e os cogumelos (cortados ao meio ou em quartos, se forem grandes)
Quando estiverem dourados, adicione-os à panela com o galo cozido
Adicione os dois quadrados de chocolate amargo à panela e cozinhe por cinco minutos
Em uma travessa funda arrume os pedaços do galo cozido, o bacon, as cebolas pérola e os cogumelos
Retire da panela a cebola grande e o bouquet garni e descarte-os
Retire a batata e a cenoura cozidas com uma concha de molho e bata no liquidificador ou passe-as em um espremedor de batatas
Retorne o purê à caçarola para engrossar o molho
Misture bem, regue o “coq au vin” com o molho e sirva quente.
Macarrão fresco ou batatas cozidas no vapor são ideais para acompanhar este prato.
