O Pato com laranja em sua primeira versão é um prato francês da culinária burguesa que consiste em pato assado acompanhado de molho de laranja amargo. O outro prato também chamado de pato com laranja, é cozido no molho de laranja em vez de assado, neste caso, ele é cozido até ficar macio.
Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
1 pato (1,5 kg) e seus miúdos (pescoço, asas, pernas)
2 laranjas orgânicas
1 limão orgânico
2 cenouras
2 cebolas
1 colher de sopa de extrato de tomate
150 ml de vinho branco seco
50 ml de Grand Marnier
1 colher de sopa de óleo
25 g de manteiga
2 colheres de açúcar
Sal e pimenta do reino moída a gosto
Preparação
Descasque e corte as cenouras e as cebolas em fatias
Em uma frigideira, refogue-as em óleo em fogo alto com os miúdos do pato
Adicione o extrato de tomate e o vinho branco
Despeje água suficiente para cobrir
Tempere com sal e pimenta do reino moída
Cozinhe em fogo baixo por 1 hora
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 °C
Coloque o pato em uma assadeira, unte-o com manteiga, tempere com sal e pimenta do reino e asse por 1 hora
Escorra e mantenha aquecido
Retire a espuma da superfície da assadeira, despeje o licor grand Marnier, raspe o excesso de suco e despeje-o no caldo de pato
Enquanto isso, lave as laranjas e o limão e descasque-os e corte as cascas em tiras finas
Em seguida esprema as frutas( limão e laranja) para obter o suco
Escalde as cascas fatiadas por 2 minutos em água fervente
Prepare um caramelo com o açúcar em uma panela pequena
Deglaceie com o suco das frutas e despeje no caldo de pato quente
Mexa, coe e adicione as raspas das frutas cítricas.
Sirva com batatas cozidas no vapor ou cuscuz, por exemplo.
