Um grande clássico da culinária francesa, o coelho com mostarda ainda hoje, é uma delícia para grandes jantares, almoços de domingo ou até mesmo para a Páscoa. Cozinhar coelho exige muita atenção à temperatura para não cozinhar demais a carne.
Tempo de cozimento: 1 hora
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
150 g de cogumelos-de-paris
1 coelho, cerca de 1,4 kg
150 g de mostarda Dijon
2 fatias pequenas de bacon
200 g de cebolas pérola
3 dentes de alho com casca
175 g de manteiga
100 ml de vinho branco
100 ml de creme de leite fresco
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta do reino moída a gosto
1 bouquet garni(4 ramos de salsa, 1/4 de folha de louro, 1 ramo de tomilho)
Preparação
Corte os talos dos cogumelos, lave-os rapidamente e corte-os em quartos, dependendo do tamanho
Lave a salsa e faça o bouquet garni com um barbante de cozinha, misturando a salsa, a folha de louro e o tomilho
Corte o coelho com uma faca grande ou peça ao açougueiro para fazer isso
Tempere os pedaços com sal e pimenta do reino moída
Pincele os pedaços de coelho com a mostarda de Dijon e reserve
Corte o bacon em cubos
Descasque as cebolas pérola
Prepare o alho, deixando uma camada de casca em cada dente (para fazer alho com casca)
Em uma caçarola derreta a manteiga
Assim que espumar, adicione os pedaços de coelho, o bacon, a cebola, o alho com casca e o bouquet garni
Doure em fogo alto, mexendo regularmente para dourar todos os lados dos pedaços de coelho por mais ou menos 20 minutos
Deglaceie com o vinho branco e adicione os cogumelos
Continue cozinhando em fogo médio por cerca de 10 minutos
Cubra a caçarola e termine de cozinhar em fogo baixo por mais 15 a 20 minutos
Retire os pedaços de coelho e os vegetais da panela e reserve
Despeje uma concha pequena de água quente e mexa bem para soltar os resíduos dourados do fundo da caçarola
Adicione o creme de leite fresco e misture com um fouet
Deixe ferver, adicione o suco de 1/2 limão, mexa e desligue o fogo
Regue os pedaços de coelho e os legumes com o molho.
Sirva bem quente com macarrão ou batatas cozidas.
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