O tamboril à Armoricaine (ou à Américaine) é um clássico da culinária francesa. Nesta receita o tamboril (conhecido como “lagosta dos pobres”) é flambado com conhaque e cozido em molho de tomate com vinho branco, chalotas, alho e ervas. Em algumas receitas, pode-se adicionar caldo de peixe, bisque de lagosta ou caldo de peixe, e manteiga ou creme de leite.
Tempo de cozimento: 40 minutos
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
500 g de filés de tamboril
200 g de camarão cru e descascado
1 cebola
2 chalotas
2 dentes de alho
1 lata de tomate picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho branco seco (cerca de 150 ml)
1 copo de conhaque (cerca de 100 ml)
1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
30 g de manteiga
Sal e pimenta do reino moída
Salsa fresca
Preparação
Corte os filés de tamboril em pedaços médios
Fatie finamente a cebola, a chalota e o alho
Aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande
Adicione o camarão e refogue por 2 a 3 minutos até ficar rosado
Retire-os da frigideira e reserve
Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de sopa de azeite de oliva e a manteiga
Aqueça em fogo médio e adicione os pedaços de tamboril
Doure-os levemente de cada lado, retire da frigideira e reserve
Na mesma frigideira, adicione a cebola, a chalota e o alho
Refogue até amolecer e dourar levemente
Adicione o extrato de tomate e misture bem
Despeje o conhaque na frigideira e flambe
Adicione o vinho branco, os tomates picados e o bouquet garni
Tempere com sal e pimenta do reino moída
Cozinhe o molho por cerca de 15 minutos em fogo baixo, até engrossar levemente.
Finalizando o prato
Retorne os pedaços de tamboril e o camarão à panela com o molho
Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos para que os sabores se misturem bem e o tamboril cozinhe por completo
Retire o bouquet garni
Polvilhe com salsa picada antes de servir.
Sirva a Armoricaine de tamboril quente com arroz branco, batatas cozidas no vapor ou legumes
Dicas
Você pode adicionar um toque de pimenta de cheiro, malagueta ou calabresa para um toque picante.
Flamar o conhaque é opcional, mas adiciona um toque extra de sabor ao molho.
