O famoso prato de salmão com azedinha foi criado em 1963 pelo Chef francês Pierre Troisgros. Reza a lenda que foi quando sua mãe trouxe azedinhas frescas da horta que ele teve a ideia de combiná-lo com salmão achatado. O salmão com azedinha é composto por finas fatias de salmão cozidas rapidamente de cada lado e um molho feito com creme de leite duplo, vermute, chalotas e azedinha fresca. A receita se tornou um clássico da gastronomia francesa e sua simplicidade de preparo a tornou popular nas cozinhas caseiras.
Tempo de cozimento: 25 minutos
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
1 pedaço (600 g) de salmão sem pele (da parte mais grossa do peixe)
80 g de azedinha fresca
400 ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de vermute
100 ml de vinho branco seco
2 chalotas
1/2 limão
2 colheres de sopa de caldo de peixe em pó
Sal e pimenta do reino
40 g de manteiga
Sal e pimenta do reino
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Preparação
Separe as folhas lave, seque e corte as azedinhas
Retire as folhas maiores com os dedos
Descasque e pique as chalotas
Em uma frigideira, dilua o caldo de peixe em 300 ml de água bem quente
Adicione o vinho, o vermute e as chalotas
Deixe ferver e reduza o fogo até o líquido ficar xaroposo e brilhante
Adicione o creme de leite fresco, ferva por alguns segundos e, em seguida, adicione a azedinha à panela, mexendo por mais alguns segundos
Tempere com algumas gotas de suco de limão, sal e pimenta do reino
Mantenha o molho aquecido em fogo bem baixo
Remova as espinhas do salmão, se necessário, usando uma faca longa e flexível, corte-o em 12 filés finos
Enrole cada filé entre duas folhas de filme plástico e achate-as com um rolo de massa
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e sele os filés (sem o filme plástico) por 20 segundos de cada lado
Tempere com sal e pimenta do reino
Misture a manteiga ao molho de azedinha em pedaços pequenos
Divida o molho em pratos pré-aquecidos, coloque os filés de salmão no centro.
Sirva imediatamente
