As vieiras sempre foram sinônimo de requinte na gastronomia francesa. Sua polpa delicada e levemente adocicada combina bem com diversos sabores e inspira receitas tão simples quanto elegantes. A combinação de vieiras e laranja tem origem na culinária provençal, onde frutas cítricas são frequentemente utilizadas para realçar frutos do mar. Com o tempo, esta receita se tornou um clássico da culinária festiva, perfeita para refeições festivas ou jantares românticos. A doçura cremosa do molho de laranja realça a textura que derrete na boca das vieiras. É um prato que ilustra perfeitamente o equilíbrio buscado na gastronomia francesa: frescor, delicadeza e indulgência. Hoje, revisitamos essa tradição em espetinhos, ideais para surpreender seus convidados, mantendo o espírito elegante da receita.
⏱ Tempo de cozimento: 20 minutos
🍽 Receita para 6 pessoas
Ingredientes
18 vieiras frescas
2 laranjas orgânicas (suco + raspas)
200 ml de creme de leite fresco
1 chalota picada finamente
20 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Alguns ramos de cebolinha fresca
Espetos de madeira ou metal
Preparação
Lave e seque delicadamente as vieiras. Leve à geladeira.
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a chalota até ficar translúcida.
Adicione o suco de laranja fresco e reduza pela metade.
Adicione o creme de leite fresco, tempere com sal, pimenta e um pouco de raspas de laranja.
Cozinhe em fogo baixo até formar um molho homogêneo.
Monte os espetos, alternando as vieiras com pedaços de raspas de laranja cristalizadas (opcional para um toque decorativo).
Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa e sele os espetos por 1 minuto de cada lado para manter o centro macio.
Sirva imediatamente com o molho de laranja por cima e polvilhe com cebolinha fresca.
Acompanhamentos
Sirva estes espetos com arroz basmati aromático ou purê de batatas simples. Para um toque mediterrâneo, sirva com legumes grelhados ao estilo provençal.
Vinho Recomendado
Um vinho branco seco e aromático, como um Pouilly-Fumé ou um Sancerre, realçam a delicadeza das vieiras. Para uma opção mais local, um Chablis também é ideal.
Informação Nutricional (por porção)
Calorías: 210 kcal, Proteínas: 14 g, Carbohidratos: 5 g, Gorduras: 15 g, Fibras: 1 g
Uma resposta