Blanquette de vitela ou blanquette de vitela à moda antiga, é uma receita culinária tradicional da culinária francesa.
Seu nome vem da brancura final da preparação do prato à base de pequenos pedaços de paleta de vitela cozida em caldo branco aromatizado com legumes,finalizada em molho branco misturado com creme e gemas de ovo.
Tempo de preparação 30 minutos
Tempo de cozimento 1 hora e 45 minutos
Ingredientes
1 kg de ombro ou vitela cortada em cubos
400 g de cogumelos de Paris
2 cenouras
3 brancos de alho-poró
1 talo de aipo
1 limão
1 cebola
1 cebola chalota
1 dente de alho
2 gemas de ovo
50 g de farinha
70 g de manteiga
3 colheres de sopa creme fresco
4 colheres de sopa de vinho branco seco
1 bouquet garni (salsa, tomilho, louro)
4 cravos
4 raminhos de salsa
Preparação da receita
Descasque as cenouras, o alho, a cebola e a cebola chalota.
Pique a cebola com os cravos e corte-a em quatro partes.
Corte a cebola ao meio e pique o alho.
Corte as cenouras,o aipo e a parte branca do alho-poró em rodelas.
Limpe e pique os cogumelos grosseiramente.
Corte a carne em pedaços de cerca de 70 g.
Em uma panela despeje 2 litros de água, em seguida, mergulhe os pedaços de carne e leve para ferver por no máximo 1 a 2 minutos para escaldá-los (livrar-se de suas impurezas e de seus amido).
Em seguida,escorra a carne em uma peneira e reserve.
Passe a carne em água fria, escorra-a e coloque-a de volta no fundo da caçarola.
Em seguida, adicione a cebola, a chalota, o alho, o alho-poró,o aipo,a cenoura e o bouquet garni.
Adicione sal e pimenta do reino
Adicione o vinho e depois adicione água até cobrir a carne e os legumes.
Cubra,leve para ferver, abaixe o fogo e deixe ferver por cerca de 1 hora e 30 minutos com fervura suave
Enquanto a carne cozinha, doure os cogumelos em uma panela (cerca de 10 min em fogo médio),com 20 g de manteiga e 3/4 do suco de limão.
Em seguida, prepare um roux louro: em uma panela, derreta o resto da manteiga, polvilhe com a farinha, misture tudo vigorosamente com um fouet até que a manteiga seja completamente absorvida e tudo dourar levemente,depois pare de cozinhar e deixe esfriar.
Assim que a carne estiver cozida, despeje o conteúdo da panela em uma peneira fina para filtrar o caldo de cozimento em uma tigela.
Volte a aquecer na caçarola com o roux, regue com o caldo várias vezes e mexa constantemente para diluir o roux, engrosse o molho e leve à fervura.
Por fim, coloque a carne e os legumes (sem as ervas) de volta na panela, acrescente os cogumelos fritos na frigideira, misture tudo com o molho e aqueça por 10 a 15 minutos.
Quando estiver pronto para servir, misture o creme de leite e as gemas, depois acrescente essa mistura ao molho, mexendo sempre para não ferver.
Tempere com o resto do suco de limão, coloque em um prato fundo e decore com os raminhos de salsa.
Sugestão: Você poderá variar os prazeres da blanquette com outras carnes (frango, peru) ou com peixes.
Para acompanhar a carne, pode-se escolher batata inglesa ou arroz branco.
