Blog – Cozinha Francesa

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O Renascimento de Notre-Dame de Paris

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𝗨𝗺𝗮 𝗮𝗹𝗲𝗴𝗿𝗶𝗮 𝘂𝗻𝗶𝘃𝗲𝗿𝘀𝗮𝗹

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𝗤𝘂𝗮𝗹 𝘃𝗶𝗻𝗵𝗼 𝗲𝘀𝗰𝗼𝗹𝗵𝗲𝗿 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗼 𝗻𝗮𝘁𝗮𝗹

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wraps

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Carne de porco caramelizada

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Joue de porc à la bière

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Flan pâtissier

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Religieuse

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Pâte à choux

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Escargots

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Cuisses de grenouille persillade

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Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Receita para 8 pessoas

Vol-au-vent

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Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozimento: 3 horas Receita para 6 pessoas

Tripes à la mode de Caen

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Le petit salé aux lentilles é uma receita tradicional da cozinha francesa à base de diferentes carnes de porco salgada cozida com lentilhas.

Petit salé aux lentilles

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Torta de alho-poró

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Vinho orgânico

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Os 10 melhores vinhos franceses para descobrir em 2024

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Macaron frutas vermelhas

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Macaron manga e gengibre

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Macaron baunilha

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Macaron maracujá

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Macaron chocolate nutelle e avelã

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Os à moelle

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Terrine de thon

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Salade d’endives et jambon

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Ecrasé de pomme de terre

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Muffins de pomme de terre

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Pomme de terre rissolée

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Mi-cuit au chocolat

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Fraisier

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Mille feuilles

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A Arte e o Luxo de Servir uma Mesa à La Francesa

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A manteiga e o creme são pilares fundamentais da cozinha francesa, contribuindo para a riqueza e a complexidade de seus sabores. Esses ingredientes têm uma longa história na França e continuam a ser essenciais na preparação de pratos e sobremesas tradicionais. Vamos explorar a introdução da manteiga e do creme na cozinha francesa, suas variedades, regiões produtoras e como são utilizados na culinária e na pâtisserie.

A Cozinha do Creme e da Manteiga

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A França é famosa por suas charcutarias e, com razão, ostenta cerca de 450 especialidades de charcuterie. Este vasto leque de produtos vem de várias regiões do país, cada uma com suas particularidades e tradições únicas. As principais regiões produtoras incluem a Alsácia, a Borgonha, a Bretanha e a Normandia, conhecidas por suas delícias culinárias que conquistam paladares ao redor do mundo.

A Arte da Charcutaria Francesa

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A charlotte foi criada no início do século XIX, em homenagem à esposa do rei George III, a rainha Charlotte. Preparada em forma alta com bordas alargadas, a sobremesa era feita com pão branco com manteiga ou brioche e recheada com compota de frutas, geralmente maçã ou ameixa.Tivemos que esperar até 1800 para ver aparecer uma receita próxima da charlotte atual. É Antonin Carême, confeiteiro e chef francês, quem estaria na origem.

Charlotte au poire

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A torta Bourdaloue, ou torta de amêndoa e pêra, é feita com massa quebrada, creme de amêndoa e pêras. Leva o nome da rua onde surgiu, na segunda parte do século XIX, rue Bourdaloue, em Paris.

Tarte bourdaloue

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A torta de maçã é uma sobremesa emblemática da culinária francesa e internacional. Esta torta clássica é preparada arrumando fatias de maçã, muitas vezes temperadas com canela e açúcar, sobre uma massa quebrada ou folhada. O resultado é uma torta dourada, crocante por fora e macia por dentro, refletindo a simplicidade e a elegância da culinária francesa.

Tarte au pomme

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A salada de batata da Alsácia é uma receita simples mas saborosa A salada de batata da Alsácia, ou salat Grumbeere para os habitantes locais, é um dos itens essenciais da culinária alsaciana.

Salade de pomme de terre alsacienne

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A receita das batatas Dauphine foi aparentemente inventada em 1864 para manter os convidados esperando enquanto esperavam pelo Delfim (o herdeiro do rei da França), que tinha o infeliz hábito de chegar tarde à mesa.

Pomme Dauphines

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Fagots d’haricots verts

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Feijão branco, confit de pato, linguiça Toulouse, pernil de porco, torresmo e bacon: esses são os principais ingredientes do cassoulet. Esta especialidade francesa é originária da região do Languedoc. Originalmente, era preparada com favas e não com feijão branco

Cassoulet

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Endives au jambon

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A costela de porco é a estrela dos churrascos, é frequentemente marinada antes de ser assada no forno, grelhada na churrasqueira ou cozida numa panela. Aqui na frança realizo geralmente o cozimento sous vide com bolsa a vácuo para os ribs que finalizo depois na chapa antes de servir ao cliente.

Travers de porc au curry

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Ris de veau meunière

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Os rins com molho madeira é uma destas receitas essenciais da herança culinária francesa.O sabor dos rins varia dependendo do animal escolhido.

Rognons de veau sauce madère

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Paupiettes de vitela é um prato clássico da cozinha francesa que ainda hoje é muito apreciado. Esta receita consiste em enrolar a carne vitela com um saboroso recheio, tudo cozido num molho rico e aromático.

Paupiette de Veau

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A Carne com Cenoura é um prato reconfortante e saboroso, perfeito para refeições em família ou amigos. Este clássico do bistrô francês é simples de preparar e barato.

Boeuf carottes

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A gardienne de taureau é um prato tradicional da Camargue,região do sul da França. Deve o seu nome ao “gardiano”, guardião dos rebanhos livres de touros. As famosas “manadas” da Camargue. Na verdade, o touro é criado em semiliberdade e escolhe a sua alimentação na flora natural.

Gardianne de taureau

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Bife com pimenta do reino é um prato da culinária francesa, composto por filé mignon bovino e molho de pimenta do reino. Os grãos de pimenta formam uma crosta no bife depois de cozido. Eu particularmente aqui no restaurante preparo sempre o molho de pimenta com pimenta do reino verde e pimenta do reino moída na hora.

Steak au poivre

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A receita do navarin de cordeiro remonta aos velhos tempos. É uma cozinha tradicional que irá agradar a qualquer fã da gastronomia francesa. É uma receita de primavera, cozinhar com batatas fará as delícias de todas as papilas gustativas.

Navarin au pomme

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Cérebro de cordeiro ou cordeiro Meunière é uma receita tradicional de miudezas. Os miolos são escaldados depois cozidos em Meunière, finalizados com suco de limão, manteiga e salsa picada.

Cervelle d’agneau

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O Stinco ou pernil de cordeiro é um pedaço de carne formado pelo músculo que envolve a tíbia da perna traseira do cordeiro, na parte inferior da coxa (a perna). A forma oval deste músculo explica o nome aqui na França. A polpa é macia e pode ser cozida com molho ou assada.

Souris d’agneau confite

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Receita de arroz para sushi e Maki

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Falafels

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Escalope de vitela milanaise

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Tielles Sétoise

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Brandade de Morue

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Pâté en croûte

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Avocat crevettes

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Taboulé vegetariano

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Tapenade vegetariana

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Houmous

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Recheio de morango

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Macaron merengue suiço

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Como rechear os macarons

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O macaron é um doce francês composto por 2 pequenos biscoitos de textura crocante e macia que contém um recheio doce.

Macaron Merengue Francês

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O macaron é um doce francês composto por 2 pequenos biscoitos de textura crocante e macia que contém um recheio doce.

O que é um macaron?

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A Influência da Cozinha Francesa Moderna

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O Vinho e a Cozinha Francesa

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A fascinante Jornada pelos queijos franceses

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Aligot

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Pommes Duchesse

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Gratin Dauphinois

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Salade César

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Selle d’agneau forestière

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Gigot d’agneau en cocotte

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Ribs de porc au barbecue

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Gyozas

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Sopa de missô (soupe miso)

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Poireau vinaigrette

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Tempo de preparação 10 minutos Tempo de cozimento 20 minutos Receita para 6 pessoas

Chaussons feuilletés ricotta et pomme

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Boulettes d’agneau à la menthe

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Tempo total 32 minutos Tempo de preparação 20 minutos Receita para 4 pessoas

Salade Niçoise

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Tempo de preparação 2 h 30 min Tempo de cozimento 1 h Receita para 6 pessoas

Paella espanhola

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Pot-au-feu

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Receita para 6 pessoas Preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 3 horas

Joue de boeuf

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Tempo de preparação 30 minutos Tempo de cozimento 1h e 30 minutos Receita para 8 pessoas

Colombo de porc

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Tempo de cozimento 1 hora e 45 minutos Tempo de preparação 15 minutos Receita para 4 pessoas

Jarret de porc rôti au miel

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Nuggets de grão de bico

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Camadas de alho-poró(Strata de poireau)

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Couve flor assado(choux fleur rôti)

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Tempo de preparação 10 minutos Tempo de cozimento 35 minutos Receita para 10 pessoas

Crème brûlée

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Tempo de preparação: 12 minutos Tempo de cozimento: Receita para 6 pessoas

Panna cotta

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Tarte au citron meringuée

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Simples, mas existem várias maneiras de fazer merengue. Tudo depende para que você deseja usá-lo. Francês, italiano ou suíço, o merengue está muito presente na confeitaria. Como você pode ver no resumo abaixo, existem 3 tipos de merengues. O francês, o italiano e o suiço

Os merengues

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Potée lorraine

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Os macarons e seus segredos

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Tian de légumes

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Pommes de terre rôties au four

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Ratatouille

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Flan jambon-fromage

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Pissaladière Niçoise

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Terrine aux trois poivrons

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Crème au caramel renversée

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Tarte Tatin

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île flottante au micro-onde

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Minestrone de abacaxi, melancia, manga e raspas de limão

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Taças de tomate, pepino e Tofu

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É verão na frança!

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Cake de oliva e ervas

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Chilli vegetariano

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Tomate à la provençale

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vitello tonnato

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Chili com Carne

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Salada de Carne Asiática

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Navarin d’agneau traditionnel

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Curry d’agneau aux petits pois et pistaches

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Poitrine d’agneau farcie aux asperges et au parmesan

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Sauté de porc à la crème de moutarde

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Rôti de porc à la provençale

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Côte de porc grillée sauce à l’orange

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Blanquette de veau à l’ancienne

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Veau Marengo

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Veau braisé aux champignons

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Civet de boeuf

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Boeuf bourguignon

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Boeuf braisé au cidre

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