Confit de pato! Um prato icônico da culinária do sudoeste da França, frequentemente apreciado durante as festas de fim de ano. Este prato utiliza uma técnica de conservação que existe desde a antiguidade, com o objetivo de conservar a carne por semanas, até meses. Para fazer este prato icônico do sudoeste, a carne cozida era coberta com gordura e depois salgada para evitar que o ar escapasse. Este prato delicioso requer carne macia.
Tempo de cozimento: 3 horas e 40 minutos
Tempo de descanso: 4 horas
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
6 coxas de pato
500 g de batatas
3 dentes de alho
3 raminhos de salsa
2 L de gordura de pato(caso não tenha a gordura do pato você poderá substituí-la por um óleo vegetal ou banha de porco)
1 colher de sopa de azeite
1 folha de louro
15 g de pimenta-do-reino moída na hora
2 pitadas de pimenta-Espelette
120 g de sal grosso
Preparação
No dia anterior, misture o sal grosso, a folha de louro cortada em tiras finas, a pimenta-do-reino moída na hora e a pimenta-Espelette em uma tigela Esfregue a parte da carne das coxas de pato com essa mistura e leve à geladeira por 24 horas
No dia seguinte, lave as coxas de pato e seque-as com um pano
Em uma panela, cubra as coxas de pato com gordura de pato e cozinhe-as a 90-95 °C por cerca de 2,5 horas (reserve 1 colher de sopa da gordura para as batatas)
Para verificar o cozimento, espete um pedaço de espaguete cru na carne do pato, ele não deve quebrar
As coxas agora estão confitadas e podem ser armazenadas cobertas com gordura de pato em um recipiente fechado, longe da luz, por três meses
Preparação das batatas
Pré-aqueça o forno a 165 °C
Esfregue as batatas com sal para limpá-las e, em seguida, coloque-as em uma travessa com 2 dentes de alho amassados com as cascas, o azeite e a gordura de pato reservada
Cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo regularmente, e verifique se as batatas estão cozidas inserindo uma faca nelas
Para evitar que a carne do pato resseque, coloque as coxas de pato em um prato sobre as batatas, corte-as em tiras grossas e asse no forno a 165 °C por cerca de 35 minutos
A pele do pato deve adquirir uma cor caramelo
Pouco antes de servir, escorra as batatas e refogue-as em fogo alto com o alho picado e a salsa.
Sirva o confit de pato com as batatas e legumes de sua preferência.
