O cuscuz de legumes, também conhecido como “cuscuz vegetariano”, é a versão básica deste prato magrebino, muito popular na França*. Baseia-se numa combinação de sêmola de trigo duro (enriquecida com azeite de oliva), legumes (abobrinha, cenoura, batata, tomate, etc.), cortados grosseiramente ou em pedaços mais regulares, leguminosas (grão-de-bico, ervilhas) e, frequentemente, também frutas secas (passas, tâmaras, pinhões, etc.), cozidos no fundo de um cuscuzeiro num caldo aromático e picante.
Ingredientes
500 g de cuscuz médio
3 cenouras
2 abobrinhas
2 nabos
1 berinjela
2 cebolas
400 g de grão-de-bico cozido
2 tomates
2 colheres de sopa de 1 colher de sopa de extrato de tomate
1,5 L de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de ras el hanout
Sal e pimenta do reino moída
Preparação
Descasque e pique os legumes em pedaços grandes.
Refogue a cebola no azeite.
Adicione os tomates, o extrato de tomate e os temperos.
Despeje o caldo e adicione os legumes. Cozinhe por 40 minutos.
Adicione o grão-de-bico 10 minutos antes do final do cozimento.
Prepare o cuscuz de acordo com as instruções.
Sirva o cuscuz em um prato, coberto com os legumes e o caldo aromático.
Sugestão de acompanhamento
Sirva com harissa suave ou forte, dependendo do seu gosto.
Vinho recomendado
Um tinto leve da Côtes-du-Rhône ou um rosé mediterrâneo.
Informação Nutricional (por porção)
Calorias: 420 kcal
Proteínas: 14 g
Carboidratos: 70 g
Gorduras: 10 g
