A lula recheada à moda de Sète é uma especialidade da vila de Sète, situada no sul da França, é um delicioso prato principal tradicional das refeições de domingo em Sète.
Tempo de cozimento: 50 minutos
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
6 lulas médias, limpas (frescas ou congeladas)
Para o recheio
400 g de carne de salsicha( você pode substituir a carne de salsicha por uma mistura de bacon e carne de porco moídos)
2 fatia de pão umedecida em leite
3 ovos inteiros
Alho, salsa, sal, pimenta-do-reino, ervas de Provença
Para o molho
1 cebola
100 ml de conhaque
200 ml de vinho branco seco
1 lata grande de tomates picados
1 pitada de açúcar, 1/2 copo de água
1 colher de chá de extrato de tomate
Sal, pimenta-do-reino, louro, alho, pimenta-malagueta
Para o aïoli (opcional)
2 gemas
1/2 litro de azeite
5 dentes de alho
Sal e pimenta em pó ou pimenta do reino moída
Preparação
Lave e seque bem as lulas, certificando-se de que permaneçam inteiras
Prepare o recheio
Em uma tigela, bata os ovos até formar uma omelete e adicione os ingredientes do recheio (linguiça, pão, alho, salsa, sal, pimenta-do-reino e ervas de Provença), misturando bem
Passe a mistura para um saco de confeiteiro e corte a ponta
Recheie os tubos de lula com o recheio e prenda-os com um palito de madeira
Em uma panela larga, refogue a lula em fogo baixo com azeite de oliva até dourar e a água do cozimento evaporar (você pode então flambar a lula com conhaque)
Adicione a cebola picada e refogue por alguns minutos
Em seguida, adicione o vinho branco, os tomates pelados, o extrato de tomate, a água e as ervas, louro e alho, tempere com sal e pimenta (ajuste o tempero assim que o molho reduzir)
A lula deve estar coberta com o molho (se necessário, adicione mais molho de tomate e vinho branco).
Prepare o molho
Cozinhe tudo com a panela tampada por 30 minutos
Retire a lula e reduza o molho em fogo alto se deseja servir rapidamente
Alguns cozinheiros cozinham o molho por um longo tempo até atingir o sabor e a consistência desejados (cerca de 3 horas)
Retorne a lula para a panela tampada e aqueça por alguns minutos
Prepare o aïoli
O aïoli é opcional deixa o molho mais cremoso e adiciona um toque de alho para quem preferir
Em um pilão, amasse os 5 dentes de alho (removendo os brotos) até ficarem translúcidos
Adicione as duas gemas
Misture e deixe descansar por alguns segundos
Despeje o azeite gota a gota, em fio fino, sem pressa, mexendo vigorosa e regularmente com um pilão, sempre na mesma direção
A pomada estará pronta quando você achar que tem o suficiente e assim que a maionese estiver em pé no meio do pilão ou sua colher estiver em pé no meio da tigela, tempere com sal e pimenta.
Quando o molho estiver suficientemente reduzido, baixe o fogo, retorne a lula para a panela e adicione o aïoli, ajuste o tempero e adicione uma pitada de pimenta (opcional)e aqueça por alguns minutos.
Sirva a lula coberta com o molho com espaguete ou arroz branco.
