É um dos clássicos da pastelaria francesa.
Em português podemos chamar de mil-folhas.
Uma sobremesa gourmet com uma combinação inteligente de creme pasteleiro e massa folhada, aromatizado com baunilha.
A receita é bastante técnica, pois requer diversas habilidades.
É preciso saber fazer massa folhada, creme de confeiteiro e até cobertura para decorar tudo.
Tempo de cozimento: 25 minutos
Receita para 8 pessoas
Ingredientes
60 g de chocolate amargo
1 massa folhada comprada pronta
50 ml de leite
4 gemas
100 g de açúcar refinado
60 g de farinha de trigo (ou amido de milho)
½ vagem de baunilha ou essência
30 ml de creme de leite fresco (muito frio)
Açúcar de confeiteiro para decorar
Preparação
Pré-aqueça o forno a 200°C
Espalhe a massa em uma assadeira grande, cubra com papel manteiga e coloque uma segunda assadeira em cima da massa coberta com papel manteiga
Asse por 20 minutos
Retire a assadeira e o papel manteiga de cima e doure por 5 minutos
Retire do forno e deixe esfriar
Coloque o leite para ferver com a vagem de baunilha partida e raspada
Bata as gemas por 2 minutos com o açúcar refinado
Adicione a farinha e misture o leite
Continue mexendo o creme até engrossar
quando o creme soltar do fundo da panela está bom
Divida o creme em partes iguais em duas tigelas
Derreta o chocolate, incorpore na metade do creme de pasteleiro
Cubra com um filme plástico alimentar em contacto com os cremes e deixe esfriar
Leve os cremes à geladeira por 1 hora
Retire o creme de leite fresco da geladeira e bata em chantilly
Retire os cremes de pasteleiro da geladeira e bata cada um separadamente até ficarem lisos
Divida o chantilly em duas partes iguais e incorpore delicadamente uma parte no creme pasteleiro de chocolate e a segunda parte no creme de pasteleiro de baunilha
Coloque cada creme em um saco de confeitar
Usando uma faca serrilhada, corte a massa folhada em 18 retângulos
Monte os mil folhas alternando massa folhada e cremes
Polvilhe com um véu de açúcar de confeiteiro e sirva.
