A receita desta clássica sobremesa francesa sempre teve a mesma base: um merengue, pão de ló coberto com chantilly e polvilhado com um creme de marron glacê e açúcar de confeiteiro. Geralmente, é um pequeno bolo individual que lembra uma montanha coberta de neve.
Tempo de cozimento: 3 horas
Tempo de descanso: 6 horas
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
Para o merengue
3 claras de ovo
100 g de açúcar refinado
100 g de açúcar de confeiteiro
Para o creme Chantilly
280 g de creme de leite fresco (35% de gordura)
8 g de açúcar de confeiteiro
8 g de leite em pó
Para o creme de marron glacê
300 g de pasta de marron glacê
50 g de creme de marron glacê
Para montagem e acabamento
Açúcar de confeiteiro
Preparação
O merengue
Pré-aqueça o forno com ventilador a 110 °C
Na tigela da batedeira equipada com o batedor, bata as claras em neve até formar picos firmes
Quando formar picos firmes, adicione o açúcar de uma só vez e bata por alguns instantes
Em seguida, ajuste a batedeira para velocidade baixa e adicione o açúcar de confeiteiro
Finalize a mistura com uma espátula de borracha para obter um merengue liso, macio e firme
Em uma assadeira forrada com papel manteiga, desenhe círculos de 6 cm de diâmetro para usar como molde
Coloque os discos de merengue usando um saco de confeitar e asse
Reduza a temperatura do forno para 90 °C e asse por 2 a 3 horas
O merengue deve ficar quebradiço, mas não muito duro
É melhor cozinhar de menos do que de mais
O chantilly
Misture o leite em pó e o açúcar de confeiteiro
Na tigela da batedeira equipada com o batedor, bata o creme de leite fresco com a mistura em pó até ficar firme
Encha um saco de confeitar com bico liso de 12 mm e coloque bolinhas de chantilly diretamente sobre os merengues
As bolinhas de chantilly devem ser ligeiramente menores que as casquinhas de merengue
Coloque essas bolinhas no congelador por 2 a 3 horas
O creme de marron glacê
Na tigela da batedeira equipada com o batedor em formato de folha, misture a pasta de castanha e o creme por 3 a 4 minutos até amolecer
Encha um saco de confeitar com bico liso n° 1 e coloque tiras de creme em uma assadeira forrada com papel-manteiga
As tiras devem ficar bem unidas
Você deve ter uma folha de vermicelli de 14 x 40 cm.
Deixe o vermicelli cristalizar na geladeira por 2 a 3 horas para que a pasta se solidifique
Montagem e Acabamento
Retire a folha de vermicelli de marrom glacê e corte tiras de 14 cm de comprimento e 5 a 6 cm de largura
Coloque-as delicadamente para formar o contorno do Mont-Blanc, de modo que a tira de vermicelli cubra o chantili
Achate delicadamente com as mãos para aderir e corte o excesso de pasta de marrom glacê na emenda
Ela deve cobrir o Mont-Blanc de baixo para cima
Usando uma peneira ou coador, polvilhe o Mont-Blanc com açúcar de confeiteiro.
Receita do livro “Angelina. Paris 1903 (50 receitas icônicas de uma instituição parisiense)
