É um prato tradicional da Lorena. Esta preparação culinária contribui para a reputação desta região do leste da França.
O nome deste prato vem do recipiente em que é cozido, um pote de terra cozido.
Este prato não pode ser improvisado, requer vários ingredientes frescos e o seu tempo de preparação completo ronda as 3 h e 30 minutos.
Por outro lado, pode ser preparado em grandes quantidades, pois é ainda melhor reaquecido.
Tempo de cozimento :3 horas em 2 etapas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes
1 joelho de porco meio salgado
1 pedaço de paleta de porco meio salgada ou defumada
4 linguiças defumadas
250 g de bacon
250 g de feijão branco
4 cenouras
2 nabos
1/2 repolho
6 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 colher de sopa de salsa picada
4 dentes
4 cravos da índia
4 bagas de zimbro(fruto de genebra)
1 buquê garni( composto de tomilho,alecrim e folhas de louro)
20 cl de vinho branco
1,5 litros de caldo de legumes
1 colher de sopa de mostarda
Pimenta do reino moída na hora
Preparação
No dia anterior mergulhe o feijão branco em água fria por 12 horas.
No dia seguinte:
Numa panela coloque o feijão branco escorrido com o joelho de porco, a cebola inteira cravejada com os cravos da índia o bouquet garni, e as bagas de zimbo
Adicione o caldo de legumes,o vinho branco, deixe ferver e com uma espumadeira vá retirando toda a espuma que se formar em cima
Enquanto isso, descasque a cebola, a cenoura, o nabo e o alho-poró
Limpe e descasque o repolho e depois mergulhe as folhas em água fervente com sal por 2 minutos para escaldá-las.
Após 2 horas de cozimento, coloque os legumes, o bacon, a mostarda e as salsichas na panela e continue cozinhando por 1 hora.
Entretanto, cozinhe as batatas durante 20 minutos com água sal e junte-as ao resto do preparado regado com azeite.
Esta receita de ensopado de Lorena também lembra o famoso ensopado de Auvergne. Esta receita de potée é feita com paleta e, e carnes de porco defumadas, carne salgada e linguiça Mortau.
Sirva com um vinho branco não muito doce, das encostas do Mosela, ou um Riesling.
