O risoto é uma das receitas mais famosas da culinária italiana: na França, todo mundo adora. Este prato, fruto de uma longa história, não é tão simples quanto parece, sua preparação requer uma técnica muito precisa.
Tempo de preparação 30 minutos
Tempo de cozimento 50 minutos
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
250 g de arroz para risotto
8 tomates pequenos
2 dentes de alho
6 cebolas brancas pequenas
100 ml de vinho branco seco
4 colheres de sopa de ricota
60 g de parmesão ralado
1 pitada de açafrão
2 tabletes de caldo de galinha
80 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de açúcar
sal e pimenta do reino moída
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180°C
Descasque e pique o alho
Lave os tomates, corte-os ao meio e coloque-os na assadeira
Polvilhe com açúcar, alho picado, sal, pimenta do reino e regue com azeite Asse por 30 minutos
Em uma panela, despeje 1 litro de água, adicione o açafrão e esfarele os cubos de caldo, deixe ferver até diluir
Descasque e corte as cebolinhas em fatias, mantendo 1/3 dos talos verdes
Em uma panela, aqueça 40 g de manteiga
Adicione as cebolas para derreter por 5 minutos, mexendo sempre, depois adicione o arroz, mexendo sempre para que todos os grãos fiquem cobertos com manteiga (cerca de 2 minutos)
Adicione o vinho branco mexendo sempre
Depois que o vinho for absorvido, umedeça com todo o caldo de açafrão Cubra e cozinhe por 18 minutos
No final do cozimento e fora do fogo, adicione ao risoto o parmesão, a ricota e o restante da manteiga em pedaços
Misture rapidamente e ajuste o tempero
Cubra e deixe descansar por 2 minutos antes de colocar os tomates por cima.
Sirva quente
