O linguado meunière leva o nome do seu método tradicional de preparo. O termo “meunière” refere-se à farinha usada para empanar o linguado antes de fritá-lo na manteiga. Este grande é um clássico da culinária francesa. Aqui está uma receita tradicional do famoso Chef Paul Bocuse, é simplesmente cozido na manteiga e servido com manteiga dourada, limão e salsa.
Tempo de cozimento: 12 minutos
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
6 filés de linguado (sem a pele preta)
12 ramos de salsa
200 g de manteiga salgada
6 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 limão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
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Preparação
Seque bem o linguado
Tempere com sal e pimenta do reino e passe rapidamente na farinha de trigo, sacudindo o excesso
Aqueça um terço da manteiga com o azeite de oliva em uma frigideira grande
Depois de quente, doure o linguado em fogo alto, com o lado pele voltada para baixo
Após 5 minutos, vire o linguado delicadamente com uma espátula e cozinhe por mais 5 minutos
Lave e pique a salsa
Esprema o limão para coletar o suco
Assim que o linguado estiver cozido, coloque-o em um prato aquecido
Regue com suco de limão e salsa picada
Coloque o restante da manteiga na panela e derreta-a
Quando estiver com textura de nozes, despeje sobre o linguado
A manteiga quente irá espumar ao entrar em contato com a salsa e o suco de limão
Sirva imediatamente.
Dicas
Você pode servir o linguado ao meunière com batatas cozidas no vapor ou funcho refogado, por exemplo.
